Le mie ricette per la real estate communityIngredienti per 4 persone ( per i gamberoni)
-20 gamberoni freschissimi, belli grossi e interi
-due uova
-un bicchiere di latte
-un bicchiere di vino bianco secco
-sale e pepe qb
-pane grattugiato abbondante
-olio di semi di mais ( della miglior qualità)
-qualche fogliolina di menta fresca per decorare
-una confezione di purè di patate ( ve ne sono in commercio di già pronte e di ottima qualità ) , da 400 grammi
Per la bisque
-le teste e i carapaci dei sopracitati gamberoni
-carote, sedano, scalogno ben mondati e sottilmente affettati
-un pizzico di peperoncino
-una noce di burro
Preparazione
Lavate accuratamente i gamberoni e sgusciateli a crudo, tagliando via “ça va sans dire“ le teste.
Levate dai gamberoni l’ eventuale budellino nero, e metteteli da parte.
Rilavate accuratamente teste e carapaci dei gamberoni, e riduceteli a pezzetti
In una casseruola dai bordi alti ponete i pezzetti ut supra, unite le verdure e il peperoncino , coprite tutto sino al bordo della casseruola con acqua, e ponete sul fuoco a fiamma bassissima. Perché il tutto si riduca a una poco edificante poltiglia vi ci vorrà minimo un’ora e mezza . Quando vi sembrerà che l’ignobile intruglio si vada un po’ troppo asciugando, aggiungete acqua .
Trascorso questo tempo, versate il tutto in una ciotola dai bordi alti, e lasciate raffreddare. Indi frullate con un frullatore a immersione e filtrate con un colino . Eventualmente aiutatevi con una forchetta , per ottenere un liquido morbido e bello liscio e denso , che verserete in un pentolino insieme alla noce di burro, in attesa di sviluppi .
( NOTA : Come noto, la bisque di crostacei consiste in un “brodo concentrato” preparato con le teste e i carapaci dei crostacei. Può essere servita come zuppa o utilizzata come fondo per ricette a base di pesce.. Si tratta di una preparazione semplicissima , ci vuole solo un peletto di tempo …La bisque è anche un simpatico modo per utilizzare gli scarti dei crostacei, che altrimenti andrebbero dritti dritti nella spazzatura , e sarebbe un vero peccato ! Io la bisque la uso volentieri come salsa “ a sé stante “ appunto ; ma anche per condire il giorno dopo un saporitissimo piatto di pasta , ideali sono linguine o tagliatelle ).
Intanto che siete lì a guardare i carapaci che si sfaldano etc , cominciate a preparare i gamberoni , quelli “nudi” che avrete messo da parte. In una ciotola sbattete bene le uova, insieme con il latte , il vino bianco , e il sale /pepe. Immergetevi con garbo i gamberoni, assicurandovi che essi siano ben coperti , e riponete la ciotola in frigorifero. Ogni tanto date un’ occhiata , e la ciotola giratela un attimo: i gamberoni devono essere sempre ben coperti, ma non si devono impastare / appiccicare fra di loro … lo fanno, lo fanno, ben sapendo ciò che li attende…
A questo punto andate , impassibili, a scaricare le e-mai che nel frattempo vi saranno pervenute.
Prendete un vassoio da cucina, ricopritelo di pangrattato , e “passate “ velocemente i gamberoni nel pangrattato appunto . Essendo essi molto freddi, assorbiranno solo il quantitativo che sarà poi sufficiente a farli dorare . Disponeteli ben distanziati su un vassoio, e ricacciateli in frigo .Poco prima di andare in Tavola approntate la purea di patate, seguendo le istruzioni della confezione. Intanto, in una padella bassa avrete messo a scaldare l’ olio per cuocere i gamberoni : due/tre minuti per parte di “ frittura “ a fiamma bassa basteranno per dorarli : e vedrete come saranno croccanti sì , ma morbidi al palato!!!
Date una scaldata veloce alla bisque, ma senza farla sobbollire, altrimenti non vale !!! e riversatela in una bella salsiera. Sui piatti dei commensali versate un “lettino” di purea, metteteci sopra a ventaglio i gamberoni ( su cui avrete fatto cadere le foglioline di menta ) e portate in Tavola, con la salsiera a latere. Vi assicuro , se sarete stati abbastanza veloci nella preparazione il successo sarà garantito !