Gnocchi di susini alla triestina “rivisitati”da Paulette

Gli gnocchi di susine sono un primo piatto tradizionale  della cucina popolare friulana . A  Trieste  la  ricetta  è  stata nei secoli  rivisitata ,  nobilitandola  :  lì  si  chiamano  “gnocchi di susini”.  Io  l’  ho  ulteriormente  rivisitata,  così :

Ingredienti  per  quattro  persone

-300 g di patate a “pasta bianca”

-un uovo

-250 g di farina

-sale qb

-50 g di burro fuso

-una  noce abbondante  di burro

-otto susine mature

-tre cucchiai di pane grattugiato finissimo

-cannella in polvere

-un cucchiaio  di  zucchero

-un bicchiere  di  marsala  secco

-qualche  foglia   di  menta  (  per  decorare )

Preparazione

Sbucciatele le patate, lavatele , e fatele cuocere fino a farle ammorbidire. A cottura ultimata schiacciatele finemente con lo schiacciapatate e fatele raffreddare.

Impastate le patate schiacciate  e ormai fredde con il burro fuso, l’uovo sbattuto, la farina e il sale . Lavorate bene in modo da amalgamare il tutto e se l’impasto risulta troppo “molle “ aggiungete un altro po’ di farina.

Coprite la“  palla”  con un panno e fate riposare per un’oretta  a  temperatura  ambiente .Intanto lavate le susine, tagliatele a metà ed eliminate i noccioli.

In un padellino fate tostare  leggermente ( e con molta  attenzione  per  non  bruciarlo) il pane grattugiato, insieme allo zucchero e alla cannella (  la  chiamerò“panatura”).

Riprendete l’impasto e dividetelo in 16 palline circa delle stesse dimensioni. Schiacciatele, formando dei dischetti e al centro  di ogni  dischetto  mettete mezza susina rivolta con la polpa verso l’altro. Distribuite sulle susine un po’ di “panatura” e avvolgete il tutto con la pasta in modo da formare gli gnocchi, premendo  ben bene  :  devono stare  assolutamente  chiusi ! Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata fino a quando verranno a galla, e  distribuiteli  nelle  fondine.  

Intento  che  gli  gnocchi  si  decidono a  salire (  ci  vorranno  sei/otto  minuti  circa)  prendete il padellino  ut  supra  e  alla  panatura  rimasta  aggiungete  la  noce  di  burro  e  il marsala,    mescolate  rapidamente  e  fate  raddensare..

Versate  la  salsa  così  ottenuta  sugli  gnocchi,  decorate  con la  menta  e servite subito.