FILETTI DI BRANZINO AL CARTOCCIO IN AGRODOLCE , CON CORIANDOLI COLORATI

di  Paola  Lunghini

Ingredienti  per  quattro  persone

Un branzino di sufficienti  dimensioni e  peso (  va  benissimo  un  “ branzino  di  allevamento”  )

Un  bicchiere  di  vino  bianco

Un cucchiaio  di  salsa  di  soia

Olio e  sale  qb

Per  i  “coriandoli” : una manciata  di

-ribes rosso e  bianco

-mirtilli

-chicchi  di  mais

-capperi

-pisellini  (  freschi , ma  vanno  bene  anche  quelli  surgelati, purchè   ben  scongelati)

-uva sultanina  (rigorosamente  biologica,  e  fatta preventivamente  “ rinvenire “ in una  ciotola  di  acqua  tiepida )

Preparazione

Chiedete  all’  addetto  della  vostra  pescheria  di  fiducia  di  sfilettare  il  branzino.  Voi  non ci  riuscireste  mai,  o  potreste  fare   dei  filetti  che  sarebbero  una  schifezza. Lui  invece  ve  li  preparerà  giusti  giusti per  il “  cartoccio”.

Impeditegli   di  buttare  i  resti  del  branzino   nella  spazzatura  , e  portateli  invece a  casa :  una  leggera  bollitura, e  il vostro  gatto  (  stufo  marcio  del  petfood anche  se  di  ottima  qualità che  quotidianamente  gli  propinate ) ve  ne  sarà  mooooooltooooo  grato.

Prendete  un foglio  di  alluminio ( per  alimenti,  da  forno)  di  sufficiente  lunghezza,  dividetelo  in quattro e  disponetevi  delicatamente  i  filetti  di  pesce. Emulsionate l’  olio ,  il vino, la  salsa  di  soia  e  il sale  in una  ciotolina  .  Irrorate  i  filetti con la  salsetta ,  chiudete manualmente  i  “ cartocci”  e  infornate  per  circa 10/12  minuti a  temperatura  media.

Intanto,   mischiate   in un  recipiente  tutti   i “  coriandoli”  ut  supra.

Togliete  i  cartocci  dal  forno,  controllate    (  con uno  solo !!!) la  cottura  e  assaggiate  di  sale.  Se  va  tutto  bene,  aprite  tutti  gli altri  cartocci e  versatevi  dentro  a leggére cucchiaiate  i  coriandoli aggiungendo – se  del  caso – un po’  di  vino.  Richiudete  ben  bene  e  in modo  artistico   i  cartocci , e  infornate  ancora  per  qualche  minuto.

Portando  in tavola,  non scordatevi  una  bella  salviettina ( e  magari  una  ciotolina  con petali  di  rose)  per  ogni  commensale … i  cartocci  scottano e  un peletto  sporcano,  , ma  fanno  fare un figurone !!!