“Ghemistà”  alla  maniera  di Paulette

I  ghemistà ( peperoni e pomodori ripieni, al forno )  sono un piatto  tipico  della  modesta  “ gastronomia”  greca , ma sono  davvero  saporiti…tanto da  essere  la  pietanza  prediletta  del  Commissario  Kostas Charitos,  popolare detective letterario  inventato dallo scrittore  Petros  Markaris,  ovvero  il “ Camilleri greco”.

La  ricetta  originale richiede,  nel ripieno, l’ uso  del riso , ed eventualmente di  carne  trita. Io  invece  li  preparo  così. 

Occorrente per quattro persone :

Due  peperoni (  possibilmente uno giallo e  uno verde )

Otto pomodori  ben maturi , del tipo  “ramati”

Due teglie  da forno.  Se disponibili  ( di giusta dimensione e  di  piacevole  aspetto )  usare due pirofile  da portare direttamente   in tavola .

Per il ripieno:

16 cucchiai rasi  (da  minestra )  di pane grattugiato

Capperi, olive ( verdi e  nere ) snocciolate tagliate a fettine,  un po’ di olive  greche  ( se  le  avete,  tagliatele  a pezzettini ), uno spicchio  di scalogno affettato sottilissimo,  prezzemolo ( abbondante )  tritato

Filetti di acciuga

Foglie di basilico

Sale

Olio ( abbondante)

Preparazione :

Tagliare ai pomodori  ben lavati una calotta , e svuotarli  con un cucchiaino o un coltellino, facendo attenzione a non romperli. Raccogliere succo e la polpa  scartati in una ciotola, per altri eventuali prossimi usi .

Lavare i peperoni, tagliare una calottina dalla parte del picciolo, dividerli in quattro  “barchette”  ciascuno, e pulirle bene dai semi e dai filamenti.

In una  ciotola versare  tutti  gli  ingredienti del ripieno  ( tranne  i filetti d’ acciuga e il basilico)  , e  mescolare  morbidamente  irrorando con  abbondante  olio, sino a che  l’  impasto si  presenterà  omogeneo . Se  necessario,  per  non esagerare  con l’  olio  ( il pan grattato  assorbe molto) , aggiungere  un po’ d’ acqua.

Riempire pomodori e barchette  con l’ impasto, livellare  bene , e  disporli  separatamente nelle due teglie leggermente  unte  d’ olio,  irrorando ancora  con un velo d’  olio.

Infornare i peperoni nel forno caldo ( 180° ) . Quando saranno  circa  a metà  cottura ( difficile  dare il tempo esatto , perché dipende dalla  misura e dalla  carnosità )  infornare anche  la  teglia  con i pomodori. Poco prima della  fine-cottura, posare sui pomodori e le  barchette  un filetto d’ acciuga.

Al momento di servire  ( i ghemistà si possono gustare  caldi , ma anche  “ a temperatura ambiente”),  guarnirli  con qualche  foglia di basilico.