Linguine con “cucuzzielli” alla milanese , ovvero alla « vado di fretta»

di Paola  Lunghini

Ingredienti  per  quattro  persone

tre  zucchine  di  media  grandezza

una  cipolla bianca

una  noce  di  burro

un velo  d’ olio

due  tuorli  d’  uovo

formaggio  grana  grattugiato,  abbondante

un  bicchiere  di  vino  bianco  secco

sale  e  pepe  qb

alcuni  fili  di  erba  cipollina (  per  decorare )

300  gr  di  linguine

Preparazione

Sbucciate  le  zucchine  e  la  cipolla,  grattugiatele grossolanamente  con l’ apposita  grattugia  per  ortaggi  e  mettetele  a  cuocere  in una  pentola  dal  bordo un po’ alto , insieme   al  burro ,  l’  olio  e  metà  del vino  bianco . Per  la  cottura  basteranno  pochi  minuti .  Aggiustate di  sale  e  pepe  e  levate  dal  fuoco.

Intanto in una  ciotola  battete ben  bene  i  tuorli ,  il  formaggio  e  il  resto  del  vino :  il composto  deve  risultare   fluido.  

Intanto cuocete  le  linguine  in acqua abbondante ma poco  salata – “al  dente”  vi  ci  vorranno meno di  dieci minuti- ,  scolatele e  versatele nella  pentola  delle  zucchine  (  che  avrete  rimesso  sul  fuoco a  riscaldare ),  mescolando  energicamente a  fuoco  basso per  un  minuto.  Rovesciateci  sopra  il composto  della  ciotola,  amalgamando  morbidamente.  Un altro  minuto.

Impiattate velocemente ,  decorate  con qualche  filo  d’  erba  cipollina e  portate  in tavola.  

Per  far  tutto,   ci  avrete  messo  mezz’  ora  come  massimo.