“POTAGE PARMENTIER “ SECONDO PAULETTE

Ovvio  che  i  cugini francesi,  inventori  del  “Potage Parmentier”,  non condivideranno.

Non me  ne  importa  nulla , io  la  faccio a  modo  mio. 

Più  semplice,  leggera  e, per  quanti  l’ hanno  assaporata,  pure  più  buona… forse.  

Ingredienti  per  4  persone

-quattro  patate  di  media  grossezza, preventivamente  lessate  e  pelate

-un fascio di porro, preventivamente   lessato

-una  manciata  abbondante  di  formaggio  parmigiano / reggiano grattugiato

-mezzo  litro  abbondante di brodo  vegetale  (  fatto  anche  con un dado  di  ottima  qualità )

-quatto spicchi  d’  aglio  sott’  olio

-erba cipollina tritata  di fresco

-sale  e  pepe  qb

-per  accompagnare,  qualche  fettina  sottile  di  pane   tipo  baguette .

Preparazione

Frullate  separatamente  quando  freddi  il porro  tagliato a  pezzetti,  e  le  patate tagliate  a  tocchetti ,  con il  brodo  vegetale e  l’ aglio.    

Fate  attenzione, perché  il porro frullato  va  via  liscio,  ma  le  patate –  ancorchè  frullande  –  assorbono parecchio. liquido.   Ergo , se  del  caso aggiungete  un poco  d’  acqua.,  altrimenti  il  frullatore  vi  va  in tilt  , dovrete   a  malincuore   buttarlo  via  e   comperarne  uno  nuovo,  il  che  è  seccante .

Rovesciate   i  due  liquidi  così  ottenuti   in una  pentola  dal  bordo  alto,  aggiungete  il  formaggio, il sale  e  pepe,   mescolate  morbidamente  e  appoggiate  sul  fornello a  fiamma  bassissima,  se  no  schizza  tutto.

Sorvegliate   accuratamente  sino   a  quando   quella  specie  di  minestra   non si  sarà  addensata  sino a  diventare  un  “potage”.

A  questo  punto, avvalendovi  di  un normalissimo  mestolo, versate  la   giusta  dose   nelle  fondine  di  portata .

Decorate   con l’ erba  cipollina a  pioggia ,  accompagnate  con le  fettine  di  pane  e  Buon appetito !

Nota  di  servizio

Se  siete  in vena  di  scialacquare ,  una  mini-grattatina  di  tartufo  ci  starebbe  benissimo…  vedete  voi

Anche  se  avrete   osservato  le  mie  dosi, è  facile  che  un po’ di  potage  vi  sia  avanzato. Ai sensi  dell’ economia  circolare  fate  come   vi  dico.

Aggiungete  al  “  fondo “  della  pentola  un  poco   di  salsa  di  pomodoro  e un poco  di  burro,  riscaldate  un peletto e  condite  con questo  sughetto   un bel  piatto  di orecchiette  o  maccheroncini .  Ci  sta  da  Dio .