RISOTTO “ GIALLO RAFFORZATO” SECONDO PAULETTE

Vi  piace  il  risotto  alla  milanese ?   Beh,  qui  nulla  ha  a  che  fare . Provatelo,  il  risotto,  in  questa  mia versione coreografica  “  giallo  rafforzato”  !!! 

A farlo  non ci  vuole  nulla,  solo  un po’  di pazienza ;  e  il risultato  sorprenderà  i  vostri commensali.

Ingredienti  per  quattro  persone

-tre  etti  di  riso  carnaroli  per  risotti

-bisque  di  gamberoni  ( per  la   bisque  , servono una  dozzina di gamberoni,  e  una  manciata  di  “misto  per  soffritto” ,  quello  surgelato  va  benissimo )

-una  noce  di  burro  

-brodo  vegetale

-due bustine  di  zafferano in polvere (  va  benissimo  il Leprotto  o  il Tre  Cuochi )

-un  bicchiere  di   marsala   bianco  secco

-un cucchiaio  di  chicchi  di  mais   cotti  al  vapore  (  perfetti  quelli  di  Valfrutta )

-sale  qb

Preparazione

Cominciate  con la bisque . Lavate  dunque accuratamente  i  gamberoni  e  sgusciateli  a  crudo, tagliando  via  ça va sans dire le  teste.

Levate  dai gamberoni  l’ eventuale  budellino  nero,  e  metteteli da  parte,  per  un’  altra  occasione .

Rilavate  accuratamente  teste  e  carapaci   dei gamberoni,  e riduceteli a  pezzetti  

In una casseruola dai bordi alti  ponete  i pezzetti  ut  supra, unite  le  verdure surgelate  , coprite  tutto sino al bordo della  casseruola  con acqua, e  ponete  sul  fuoco a  fiamma  bassissima. Perché il tutto  si riduca  a  una  poco  edificante  poltiglia   vi  ci  vorrà minimo un’ora . Quando  vi  sembrerà   che  l’ignobile  intruglio  si vada  un po’ troppo asciugando,  aggiungete  acqua .

Trascorso  questo tempo, versate  il tutto in una  ciotola  dai  bordi  alti,  e  lasciate  raffreddare.  Indi frullate  con un frullatore a immersione e filtrate con un colino . Eventualmente  aiutatevi con una  forchetta , per ottenere un liquido morbido e  bello liscio e  denso , che verserete  in una  ciotola insieme  allo  zafferano in polvere ,  in attesa  del  risotto.

( NOTA :  Come noto, la bisque di crostacei consiste in un “brodo concentrato” preparato  con le teste e i carapaci dei crostacei. Può essere servita come zuppa o utilizzata come fondo per  ricette a base di pesce.. Si tratta di una preparazione semplicissima , ci vuole  solo un peletto di tempo …La bisque è anche un simpatico  modo per utilizzare  gli scarti dei crostacei,  che  altrimenti  andrebbero  dritti dritti  nella  spazzatura , e  sarebbe  un vero peccato !  Io la bisque  la uso volentieri  come  salsa  “ a  sé  stante “ appunto  ;  ma  anche  per  condire  il giorno  dopo un saporitissimo  piatto  di pasta  ,  ideali sono  linguine   o  tagliatelle ).

Adesso  procediamo classicamente  con il  risotto.

Preparate  il  brodo e  intanto,  in un tegame  mettete  a  tostare  il  riso  con il  burro,  e  sfumate   con il  marsala  , sempre  mescolando  per  evitare  che il riso  si  attacchi.

Coprite  con il  brodo, e  ogni  tanto  date  una  mescolata.

A  circa  due  terzi  della  cottura  aggiungete  la  bisque,  e  rimescolate sino a  fine  cottura. Assaggiate  di  sale. All’  ultimo, aggiungete  i  chicchi  di  mais , e  date  un’  ultima  mescolata.

Il  riso  sarà  di  un fantastico  giallo  rafforzato !!! 

Versate  in zuppiera  , con   applausi  al  nostro Governo,  per  l’  invenzione  di  un  nuovo  Pantone !!!